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伊思瑪麗：海拔1，800～2，⒛0米，位于馬塔里西南沙爾齊產(chǎn)區(qū)較高的伊思瑪麗高地‘Bani Ismaili’，品種就叫“伊思瑪麗”。豆形比馬塔里圓一點（注意比較的話，彼此確有不同），但伊思瑪麗一樣帶有哈拉爾味，龐雜度似乎高于馬塔里，甚至帶有豆蔻、煙草和沉木的香氣。淺焙的果酸也很霸道。在也門人心目中，伊思瑪麗與馬塔里齊名，但馬塔里的國際知名度高于伊思瑪麗。不過，筆者還是覺得馬塔里與伊思瑪麗都不如十幾年前喝到的薩那尼迷人。

??沙爾齊：海拔1，600～2，000米，同樣位于沙爾齊產(chǎn)區(qū)，但海拔低于伊思瑪麗高地，此區(qū)咖啡品種為“沙爾齊”，豆相比伊思瑪麗和馬塔里明顯大一些，只是醇厚度稍低些。淺焙的酸香味也很霸道，卻比較單純干凈，不像伊思瑪麗或馬塔里那么龐雜多味與狂野。

??達馬利：海拔1，O00～1，800米，位于沙爾齊與南部濱海的雅菲耶新興產(chǎn)區(qū)中間的達馬利山丘地。這里的咖啡就叫阿尼西（Anisi），豆子硬度比前面四個產(chǎn)區(qū)要低，酸味較溫和，多半用做配方豆。

??也門全采用日曬處理，豆相與風味神似埃塞俄比亞哈拉爾、日曬耶加雪菲，但也門的風味似乎更神秘善變不可捉摸。這種若有似無的野味，有人嫌雜，有人叫好。其實，這就像好朋友一樣，彼此仍需保持些許神秘感，才能歷久彌新――也門咖啡就有這個味道。

??玩也門豆，尤其是深焙，不要忘了烘焙后先養(yǎng)味二十四小時再沖泡，酒香和果香會更濃郁，這就是所謂的“也門癥狀”，屢試不爽，其他產(chǎn)國便沒有這么明顯。但也門咖啡的質(zhì)量已大不如前，與嚴重缺水、農(nóng)民棄種咖啡并改植更好賺的卡特草有絕對關(guān)系。希望也門農(nóng)業(yè)當局的咖啡振興計劃能挽回頹勢。