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由于山間可供栽種的陡坡、山谷和洼地非常狹窄，咖啡農(nóng)采取分布式栽培法，只要有適合的地方就種上幾株，管他原野森林、萬丈斷崖或荒蕪谷地。專家指出，栽種環(huán)境的多元性與微型氣候的多樣化，造就了也門咖啡的千變香氣與萬化果酸。有人笑說同一麻袋的也門咖啡里，找不到兩顆味道相同的豆子，堪稱“野味”十足的精品咖啡。

??這是因?yàn)橐查T咖啡零星分散在斷崖、縱谷、洼地、原野、梯田、高原和山野間，即使品種相同也會(huì)因微型氣候與土質(zhì)不同，而孕育出不同的芳香精靈，更何況也門咖啡品種繁多。老練的也門咖啡農(nóng)只要從咖啡出自哪個(gè)山頭、陡坡、梯田、村落或地區(qū)，就能分辨出咖啡品種和風(fēng)味特征。反觀巴西在同一平原或山丘上大規(guī)模栽種的單一地貌與水土所造就的單調(diào)風(fēng)味，是無法與之相提并論的。

??也門干燥缺水，咖啡豆也比較瘦小，豆色偏淺綠或淡黃。農(nóng)民采收紅果子后，就放在農(nóng)舍屋頂曝曬兩至三周，讓咖啡果子自然干硬。

??這段時(shí)間內(nèi)，果肉精華會(huì)滲進(jìn)豆莢里的豆子，增加風(fēng)味。約三至六周，農(nóng)民視果子干硬狀況，再用傳統(tǒng)的磨石輾碎干硬果肉和豆莢，取出咖啡豆（也門咖啡除了顆粒較小之外，也常出現(xiàn)破損或缺角豆，便是磨石造成的）。另外，也門豆也比一般咖啡豆更硬脆，搬運(yùn)過程的碰撞也會(huì)造成豆體斷裂或缺損，因此烘焙前的挑豆工作不能省略，務(wù)必挑除這些破碎豆，以免因此變質(zhì)從而影響風(fēng)味。